工作原理是：首先把含水物質低溫冷凍，形成冰晶；然后會形成低壓環(huán)境，將冷卻板加熱，蒸發(fā)環(huán)境中的冰晶直接蒸發(fā)為水蒸氣而不經過液態(tài)階段，即從固態(tài)跳躍到氣態(tài)，使水蒸氣不斷從冷凍物質中逸出，物質變換成干燥狀態(tài)。

　　凍干機有以下優(yōu)點：一是因其低溫低氣壓干燥，避免了熱敏物質的熱力破壞、化學變性等問題，有助于保持物質性質的完整性、原始風味及藥效；二是使含水物質減少體積，加工和貯存方便；三是保證了產品的安全性和衛(wèi)生質量。

　　凍干機的應用非常廣泛。在食品工業(yè)中，凍干技術主要用于制作即食、營養(yǎng)保健和易儲存的食品。在制藥工業(yè)中，凍干技術主要用于生物制品、草藥和化學藥品等的制備。在生命科學領域中，凍干技術是保護和保存蛋白質、酶、細胞和DNA等生物大分子的關鍵技術。

　　在應用中，還有一些需要注意的問題。一是需要根據物質性質而調整凍干機工作參數。比如，需要針對不同物質的熱滅菌時間、真空度、加熱溫度和干燥速率等參數進行合理的調整和優(yōu)化；二是凍干制品的儲存和運輸需要注意濕度和溫度等因素，以免造成產品質量下降。

　　綜合來看，凍干機是一種重要的干燥設備，在食品、制藥、生物、化工、材料等領域具有廣泛的應用前景。在今后的發(fā)展中，將需要不斷優(yōu)化設備性能和完善工藝流程，以提高干燥效果和產品質量，促進凍干技術的發(fā)展和應用。